Rahasia Tak Tertulis di Dapur Padang: Bawang Merah Harus Lebih Banyak!

Membuat masakan Padang yang rasanya mirip seperti di rumah makan aslinya, ternyata ada rahasianya. Salah satu kuncinya ada pada bumbu, dan cara mengolahnya. Bahkan, soal takaran bawang merah dan bawang putih saja, ada aturan tak tertulis yang harus diikuti.

Beberapa waktu lalu, Minangkabau Chef Dian Anugrah berbagi cerita soal hal ini. Saat ditemui, Uda Dian begitu ia biasa disapa sedang sibuk mempraktikkan cara membuat gulai ikan masin. Dalam masakan itu, dua bumbu utamanya tak lain adalah bawang merah dan bawang putih.

Menurutnya, menakar bumbu tidak boleh asal-asalan. Salah sedikit, bisa-bisa rasa hidangan jadi berantakan.

Nah, untuk takaran yang pas, ia punya patokan mudah. Misalnya, kalau kamu pakai 10 sampai 12 butir bawang merah, bawang putihnya cuma seperempat atau maksimal sepertiga dari jumlah itu.