Tiga Warung Legendaris Sop Kikil di Makassar dan Resep Autentiknya

MURIANETWORK.COM - Sop kikil, hidangan berkuah berbahan dasar kulit dan urat kaki sapi, telah lama menjadi bagian dari kekayaan kuliner Indonesia. Meski kerap dianggap sederhana, cita rasa gurih kaldu yang kaya rempah dan tekstur kikil yang kenyal khas menjadikannya favorit tersendiri bagi banyak kalangan. Di Makassar, hidangan ini memiliki tempat istimewa dengan beberapa warung legendaris yang telah mengukuhkan kelezatannya selama bertahun-tahun.

Keistimewaan Sop Kikil yang Menggugah Selera

Keunikan sop kikil terletak pada dua hal: bahan utama dan racikan kuahnya. Kikil sapi, ketika diolah dengan tepat, memberikan sensasi tekstur kenyal (chewy) yang berbeda dari daging biasa, menciptakan pengalaman makan yang unik. Sementara itu, kuahnya adalah hasil dari perpaduan kaldu sapi yang dimasak lama dengan rempah-rempah seperti kunyit, serai, jahe, cengkih, dan pala. Kombinasi ini menghasilkan kuah bening berwarna kuning keemasan yang aromatik, gurih, dan menghangatkan.

Penyajiannya yang biasanya dilengkapi dengan perasan jeruk nipis dan sambal rawit menambah dimensi rasa asin, gurih, asam, dan pedas yang saling melengkapi. Inilah yang membuat satu mangkuk sop kikil seringkali terasa kurang dan berhasil menjadi comfort food andalan.

Rekomendasi Sop Kikil di Makassar

Bagi yang ingin menikmati sop kikil autentik di Makassar, beberapa lokasi berikut telah terbukti menjadi tujuan utama pecinta kuliner, baik warga lokal maupun pendatang.

Warung Sop Kikil Jalan Kumala II, Pa'baeng-Baeng

Lokasi: Jl. Kumala II Jl. Banta Bantaeng Lrg. 3 No.17, Pa'baeng-Baeng, Kec. Tamalate.

Warung ini menawarkan cita rasa yang konsisten dengan harga yang sangat terjangkau, mulai dari Rp20.000-an. Kepuasan pengunjung tercermin dari ulasan positif yang diterimanya, menjadikannya pilihan yang tepat untuk menikmati hidangan lezat tanpa menguras kantong.

Warung Sop Kikil Jalan Dr. Wahidin Sudirohusodo, Pattunuang

Lokasi: Jl. Dr. Wahidin Sudirohusodo No. 2, Pattunuang, Kec. Wajo.

Tempat ini membuktikan bahwa kesederhanaan seringkali menyimpan kelezatan terbaik. Meski tampilannya mungkin tidak mencolok, warung ini telah menarik perhatian berbagai kalangan, termasuk pejabat publik.

"Rasa kuahnya gurih dan kikilnya empuk, jadi nggak heran kalau banyak yang balik lagi," tutur salah seorang pengunjung, mengonfirmasi reputasinya yang telah bertahan lama.

Warung Sop Kikil Jalan Landak Lama, Mamajang

Lokasi: Jl. Landak Lama No.27, Mamajang Dalam, Kec. Mamajang.

Dikenal dengan kuahnya yang kaya akan rempah dan porsi kikil yang cukup banyak, warung ini adalah destinasi yang ideal untuk mengisi perut setelah beraktivitas. Rasa yang robust dan mengenyangkan membuatnya selalu ramai dikunjungi pencinta sop kikil.

Resep Sop Kikil Rumahan yang Praktis

Untuk Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di dapur, resep berikut dapat menjadi panduan. Kunci keberhasilannya terletak pada proses perebusan kikil hingga empuk dan penumisan bumbu yang sempurna.

Bahan-bahan yang Diperlukan:

• 500 gram kikil sapi
• 200 gram daging sapi (untuk kaldu)
• 2 batang wortel, potong bulat
• 5 butir cengkih
• 1 buah pekak (bunga lawang)
• 1 ruas jahe, memarkan
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• ½ butir pala

Pelengkap:

• Daun bawang dan seledri iris
• Bawang merah goreng
• Sambal rawit
• Jeruk nipis

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Bersihkan dan rebus kikil hingga empuk. Tiriskan, potong sesuai selera, dan buang air rebusan pertamanya untuk mengurangi aroma.
2. Dalam panci terpisah, rebus daging sapi hingga empuk untuk mendapatkan kaldu. Sisihkan dagingnya dan saring kaldunya (sekitar 1,5 liter).
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama cengkih, pekak, dan jahe hingga benar-benar harum dan matang.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang telah dididihkan kembali. Tambahkan kikil dan potongan wortel.
5. Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Masak dengan api kecil hingga wortel lunak dan rasa kuah telah meresap sempurna.
6. Sajikan panas dalam mangkuk, taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Lengkapi dengan sambal rawit dan perasan jeruk nipis sesuai selera.

Dengan kesabaran dalam mengolah bahan utamanya, satu mangkuk sop kikil rumahan pun dapat menghadirkan kehangatan dan kenikmatan yang tak kalah dengan versi warung legendaris. Hidangan ini adalah bukti bahwa masakan tradisional Indonesia memiliki kedalaman rasa yang istimewa.