Resep Brokies Tiramisu ala Chef Juna yang Lembut dan Legit

Brokies merupakan kreasi pastry inovatif yang memadukan brownies lembut dengan tekstur cookies yang renyah. Chef Juna berhasil menciptakan variasi brokies tiramisu dengan lapisan icing yang memikat. Berikut panduan lengkap membuat brokies tiramisu ala chef profesional.

Keunikan Brokies Tiramisu

Kombinasi dua lapisan adonan dengan chocolate chips melimpah menjadi ciri khas brokies ini. Lapisan brownies fudge yang rich dipadukan dengan adonan cookies chocolate chip menciptakan pengalaman rasa yang kompleks. Tambahan icing tiramisu dan taburan cocoa powder menyempurnakan sajian ini.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Adonan Chocolate Chip Cookies

• Butter tawar 100 gram
• Gula palm 80 gram
• Gula halus 20 gram
• Garam 2 gram
• Essence vanilla 5 gram
• Telur ayam 1 butir
• Tepung terigu protein sedang 165 gram
• Soda kue 3 gram
• Baking powder 2 gram
• Chocolate chips 130 gram

Adonan Brownies Cokelat

• Dark compound chocolate 125 gram
• Butter tawar 100 gram
• Kopi instan 2 gram
• Telur ayam 2 butir
• Gula halus 75 gram
• Bubuk kokoa 10 gram
• Tepung terigu protein sedang 30 gram
• Chocolate chips 60 gram
• Adonan chocolate chip 200 gram

Topping Tiramisu

• Krim mascarpone 200 gram
• Whipping cream 1½ cup
• Gula halus ½ cup
• Bubuk kokoa 4 sendok makan

Langkah Pembuatan Brokies Tiramisu

Cara Membuat Adonan Chocolate Chip

1. Kocok butter dengan gula palm, gula halus, garam, dan vanilla hingga tercampur rata
2. Tambahkan telur dan aduk hingga mengembang sempurna
3. Ayak tepung terigu, soda kue, dan baking powder kemudian masukkan ke adonan butter
4. Aduk rata dengan spatula hingga tidak ada tepung yang menggumpal
5. Masukkan chocolate chips dan distribusikan secara merata
6. Ambil 200 gram adonan untuk campuran brownies, sisanya dibentuk bola 45 gram
7. Panggang dalam oven 150°C selama 15 menit hingga matang

Proses Pembuatan Brownies Brokies

1. Panaskan oven pada suhu 165°C
2. Lelehkan dark chocolate dan butter dengan metode au bain marie
3. Kocok telur dan gula halus hingga gula larut sepenuhnya
4. Campurkan adonan chocolate leleh ke dalam kocokan telur
5. Ayak bubuk kokoa dan tepung terigu, masukkan ke adonan chocolate
6. Tambahkan chocolate chips dan aduk perlahan
7. Ambil adonan chocolate chip 200 gram, pipihkan dan letakkan di dasar loyang 18cm
8. Tuang adonan brownies di atasnya, ratakan permukaan
9. Tambahkan sisa adonan chocolate chip di atas brownies untuk efek marble
10. Panggang selama 40 menit hingga matang sempurna

Penyelesaian dan Penyajian

1. Dinginkan brokies completely sebelum dikeluarkan dari loyang
2. Kocok whipping cream dengan gula halus hingga soft peak
3. Campur mascarpone dengan cream menggunakan spatula
4. Ratakan icing tiramisu di atas brokies yang telah dingin
5. Taburi dengan bubuk kokoa menggunakan saringan
6. Potong dan sajikan brokies tiramisu dalam kondisi segar

Tips Kesempurnaan Brokies

Pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum proses pencampuran. Jangan overmix adonan setelah penambahan tepung untuk menghindari kerasnya tekstur. Penggunaan loyang dengan ukuran tepat menentukan ketebalan dan waktu pemanggangan yang optimal.