Trik Chef Angga: Kerang Bersih Maksimal Cuma 12 Menit

Kerang memang jadi favorit. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang unik bikin banyak orang tergoda. Tapi, jujur saja, urusan bersih-bersihnya itu lho yang sering bikin malas. Bentuknya kecil-kecil, jumlahnya bisa banyak banget, mana harus dipastikan kotorannya keluar semua. Capek deh kalau harus menyikat satu per satu.

Nah, selama ini kan banyak yang andalkan garam untuk mengusir pasir dan kotoran dari dalam kerang. Tapi ternyata, ada cara lain yang lebih praktis dan diklaim lebih efektif. Metode ini datang dari seorang profesional di dapur.

Executive Chef Wyndham, Angga Febrian, punya trik jitu. Menurutnya, kunci membersihkan kerang dengan tuntas adalah lewat perebusan berulang.

"Tipikal kerang kan banyak ya, tapi untuk yang paling efektif setelah kerang datang selain dicuci pastinya, harus direbus beberapa kali perebusan. Biasanya saya lakukan tiga kali,"

Angga membagikan tips ini dalam sebuah kesempatan di Wyndham Hotel Jakarta. Ia bilang, cara ini jauh lebih ampuh ketimbang cuma mengandalkan garam. Yang menarik, waktu yang dibutuhkan nggak lama-lama amat, kira-kira cuma 12 menit total.

Begini detail caranya. Pertama, rebus kerang selama lima menit, lalu buang air rebusan pertamanya. Langkah yang sama diulang untuk perebusan kedua, lima menit lagi dan airnya dibuang. Terakhir, rebus sekali lagi sekitar dua menit saja untuk memastikan semuanya bersih.

"Setelah tiga kali baru kita masukan ke dalam es batu supaya tetap crunchy dan tetap nge-set. Kita rebus dulu supaya keluar cangkangnya setelah itu kita ganti airnya, setelah itu kita rebus lagi dia akan berbusa dengan kadar warna yang sedikit bening, setelah itu saya rebus lagi dengan jahe dan lain-lain,"

Namun begitu, Chef Angga juga mengingatkan satu hal penting. Jangan sampai kelebihan merebus. Kerang itu mirip dengan cumi-cumi atau kalamari, kalau terlalu lama di panas, teksturnya malah berubah jadi alot dan keras.

"Tipikal kerang sama kayak tipikal kalamari, kalau terlalu lama dia akan alot kayak cumi ya. Jadi total perebusan cukup sekitar 12 menit saja,"

Jadi, intinya sih sederhana: rebus, buang air, ulangi. Dengan trik ini, kamu bisa dapat kerang yang bersih maksimal tanpa harus repot menyikat, dan yang pasti, teksturnya tetap terjaga. Coba deh, siapa tahu jadi solusi saat kamu kepengin seafood yang praktis.