Wagyu Murah Merah? Waspadai Daging Suntik yang Menggiurkan

Rasanya, hampir tak ada yang bisa menampik kenikmatan daging wagyu. Teksturnya yang luar biasa lembut, ditambah dengan pola marbling yang indah, benar-benar terasa meleleh di mulut. Daging sapi premium asal Jepang ini memang punya daya pikatnya sendiri. Tapi, di balik kelezatannya, ada harga yang harus dibayar dan harganya itu tidak murah.

Karena harganya yang selangit, tak semua kalangan bisa merasakannya. Nah, di sinilah kemudian muncul alternatif yang lebih ramah di kantong: meltique beef. Daging ini tampilannya mirip wagyu, dengan harga jauh lebih terjangkau. Tapi, benarkah sama?

Menurut Chef Yuda Bustara, wagyu dengan harga murah meriah itu biasanya bukan yang asli.

"Sekarang banyak banget yang jual wagyu Rp100 ribu. Wagyu apa Rp100 ribu? Itu sebenarnya daging meltic, daging lokal yang disuntik minyak," ujar Yuda dalam sebuah acara di Jakarta.

Jadi, yang beredar luas itu adalah produk tiruan, atau sering disebut wagyu meltique. Pada dasarnya, ini adalah daging sapi lokal yang disuntik dengan lemak nabati, semacam minyak kanola, untuk meniru tampilan dan rasa wagyu.

Lalu, bagaimana cara membedakannya? Yuda bilang, lihat saja pola marbling-nya. Pada wagyu asli, lemak itu tersebar dengan rapi, membentuk garis-garis alami di dalam serat daging. Polanya indah dan natural.

Sementara di meltique beef, kondisinya berbeda. Marbling-nya cenderung acak-acakan dan tidak beraturan. Bahkan, lemaknya seringkali terlihat jauh lebih dominan, sampai-sampai warna dagingnya tampak lebih putih.

"Kalau meltic itu marbling-nya acak dan lemaknya kebanyakan, sampai dagingnya putih banget," jelasnya.

Perbedaannya juga sangat terasa di lidah. Kata Yuda, meltique beef seringkali memberikan rasa enek meski cuma dimakan sedikit. Rasa gurihnya terlalu kuat dan 'berat'.