Resep dan Tips Membuat Pie Susu Bali yang Renyah dan Lumer di Rumah

Kalau bicara soal oleh-oleh khas Bali, selain kain atau ukiran, pasti ada satu camilan manis yang langsung terlintas: pai susu. Ya, kudapan yang satu ini memang sudah jadi ikon. Bentuknya tipis, pinggirannya garing, sementara bagian tengahnya lembut berisi kustar susu yang lumer di mulut. Perpaduan tekstur inilah, rasanya, yang bikin pie susu tetap dicari dari tahun ke tahun.

Secara sekilas, penampilannya mungkin mengingatkan kita pada pastel de nata dari Portugal. Tapi jangan salah, pie susu punya karakter sendiri. Isian kustarnya lebih tipis dan rasa manisnya lebih ringan, tidak terlalu berat di lidah. Cocok untuk dinikmati kapan saja.

Mau Coba Bikin Sendiri? Ini Resep Simpelnya

Membuat pie susu di rumah sebenarnya tidak serumit kelihatannya. Dengan resep rumahan yang sederhana ini, kamu bisa menghasilkan camilan yang enak dan memuaskan. Yuk, kita coba.

Bahan yang Perlu Disiapkan

• Pertama, siapkan 250 gram tepung terigu.
• Jangan lupa 125 gram mentega, usahakan yang dingin dan dipotong kecil-kecil.
• Satu butir kuning telur.
• Setengah sendok teh garam.
• Dua sendok makan air es.
• Untuk isiannya: 400 ml susu cair dan 100 ml susu kental manis.
• Siapkan juga 2 butir telur utuh.
• Setengah sendok teh esens vanila.
• Terakhir, gula pasir secukupnya, sesuai selera manismu.

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam sebuah wadah. Aduk sampai rata.
2. Masukkan potongan mentega dingin. Aduk sambil diremas perlahan sampai teksturnya menyerupai butiran pasir halus.
3. Tuangkan kuning telur dan air es. Aduk lagi sampai adonan mulai menyatu dan bisa dipulung.
4. Bentuk adonan jadi satu bola, bungkus dengan plastik wrap, lalu diamkan di kulkas sekitar setengah jam. Ini bikin adonan lebih set dan mudah digiling.
5. Setelah didinginkan, giling adonan tipis-tipis. Alasi loyang pie dengan mentega, lalu letakkan adonan kulit di atasnya. Rapikan dan potong kelebihan adonan di pinggirnya.
6. Sekarang, buat isiannya. Panaskan susu cair dan susu kental manis di panci. Aduk terus sampai hampir mendidih, lalu angkat dan biarkan agak hangat.
7. Di wadah lain, kocok telur bersama vanila. Nah, ini bagian penting: tuang campuran susu hangat tadi sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk. Tujuannya biar telur tidak langsung matang dan menggumpal.
8. Kalau sudah tercampur, tuang kembali semuanya ke dalam panci berisi sisa susu. Aduk hingga benar-benar homogen.
9. Beri gula sesuai selera. Aduk lagi sampai larut sempurna.
10. Tuang adonan isian ini ke dalam kulit pie yang sudah menanti di loyang.
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C. Waktunya sekitar 25 sampai 30 menit, atau sampai permukaannya terlihat cantik kecokelatan.
12. Setelah matang, angkat dan dinginkan dulu sebelum disantap. Pie susu yang sudah dingin teksturnya akan lebih pas, kok.

Beberapa Tips Penting

Agar hasilnya maksimal dan tidak mengecewakan, perhatikan beberapa hal berikut ini:

• Mentega harus dingin. Ini kunci utama kulit pie yang renyah dan tidak lembek.
• Saat membuat adonan kulit, jangan terlalu lama menguleni. Cukup sampai menyatu saja.
• Pastikan suhu oven stabil. Kalau perlu, gunakan termometer oven.
• Ketika mencampur susu panas ke telur, lakukan secara bertahap dan sambil diaduk cepat. Ini mencegah telur jadi 'orak-arik'.
• Jangan memanggang terlalu lama. Overbake akan membuat isiannya jadi keras, kehilangan kelembutannya yang khas.

Nah, gimana? Tidak terlalu sulit, kan? Dengan sedikit kesabaran, kamu bisa menikmati pie susu buatan sendiri yang rasa dan aromanya tak kalah dengan yang dijual di toko. Selamat mencoba!